Tomamos la concha, el cocol y la oreja de siempre y los elevamos: masa madre, fermentación lenta y manos que conocen el oficio.
Hecho a mano cada día
En Maza no apuramos nada. Cada pieza descansa más de 24 horas en fermentación lenta, para que el sabor se desarrolle solo, sin atajos ni aditivos.
Partimos del recetario mexicano de siempre —la concha, el cocol, la oreja— y lo refinamos con técnica de panadería fina y los mejores ingredientes que encontramos en México.
Una carta corta y precisa. Cada pieza es una versión cuidada de un pan que ya conoces y quieres.
Brioche de mantequilla, costra de vainilla de Papantla y un corazón suave que se deshace.
Hojaldre laminado a mano, 72 capas de mantequilla. Crujiente por fuera, tierno y mantecoso dentro.
Hojaldre de 48 capas, caramelizado lento con azúcar mascabado. Crujiente, nunca dura.
Fermentación larga, corteza profunda y miga abierta. Nuestro pan de mesa de cada día.
Espiral suave de canela y piloncillo con un glaseado fino. Recién horneado cada mañana.
Para cumpleaños y eventos. Diseñamos sabor y decoración contigo. Solo por pedido.
Cultivamos nuestra propia masa madre. Es viva, la alimentamos a diario y le da a cada pan su carácter único.
Más de 24 horas de reposo en frío. Así el sabor madura y el pan se vuelve ligero y fácil de digerir.
Horneamos cada mañana en horno de piedra. Corteza profunda, miga tierna y ese aroma que llena la cuadra.
"El mejor pan de la zona, sin discusión. Las conchas se acabaron antes de llegar a la casa."
"Encargué el pastel de cumpleaños de mi hija y superó cualquier expectativa. Atención impecable."
"Su masa madre es de otro nivel. Pasar por mi hogaza del domingo ya es parte del ritual."
Pasteles de cumpleaños, charolas para eventos, pedidos grandes de pan o algo a la medida. Cuéntanos qué necesitas y te confirmamos por WhatsApp.
Pasa por tu pan recién hecho, un café y el aroma del horno. Aquí nos encuentras.